Jacobs, militant ardent défenseur de la défense et défenseur de la défense, s’est fermement opposé à la construction de la voie rapide, ce qui aurait signifié la perte de nombreuses propriétés traditionnelles liées à la croissance métropolitaine rapide qui conquéraient de nombreux quartiers de Manhattan dans les années 1950 et 1960. Dans le cadre de laquelle les organisateurs ont trouvé le chaos et l’appel à se moderniser, Jacobs a découvert l’importance, la beauté et la proximité de sa communauté locale. Jacobs a eu l’impression que Barber se rende compte de sa visite dans la vallée de Salinas à Cal, l’un des sites agricoles les plus efficaces d’Amérique. «Neuf des dix bols de salade aux États-Unis proviennent de cette région», a déclaré le cuisinier en chef. «Mais les dizaines de milliers de plantes et de fleurs que j’ai apprises à peu près à moi ont obtenu cette uniformité mystifiante et pratiquement armée. Vous avez l’impression que ces laitues ne sont certainement pas un produit ou un service de la terre de jardin et de l’eau standard: elles semblaient conçues, préprogrammées. «Presque la plupart des développements que nous consommons actuellement pourraient être conçus pour s’insérer dans une boîte», a déclaré Barber. L’agriculture industrialisée, qui donne la priorité aux légumes frais, cohérents et faciles à transporter, est la norme pour de nombreux producteurs américains. Les graines dans lesquelles ces plantes sont semées chaque année sont entre les mains de seulement 4 entreprises dans le monde, qui possèdent des brevets pour 75% des semences de la planète, a décrit le cuisinier en chef. « Une entreprise semencière ne peut pas posséder d’oignons personnels ni de haricots verts, mais elle peut néanmoins posséder des gènes responsables de l’amertume de la tomate ou du goût sucré des haricots verts [grâce à des brevets] », a déclaré Barber. «Il existe même une gestion génétique de ce qu’on appelle le melon« au goût agréable ». Ainsi, ces entreprises n’ont pas toujours leur propre style, Les grands Gourmets elles le déterminent également. »En choisissant des semences de plantes basées sur la durée, la durée de conservation et la consistance, de nombreuses autres caractéristiques de votre plante – par exemple nutriments et saveur – ont lentement mais sûrement disparu. des légumes développés industriellement, par exemple tous ceux cultivés dans la vallée de Salinas. Les styles les plus typiques de la laitue – l’iceberg et la romaine – qui, conformément à Barber, sont certainement les fruits et les légumes les plus appréciés aux États-Unis – ne contiennent essentiellement pas de suppléments de vitamines ou de micronutriments.